Pierożki z kruchego ciasta z farszem grzybowym

Pierogi w nieco innej wersji - z kruchego ciasta z farszem grzybowo-pieczarkowo-cebulowym. Najlepiej podawać z barszczem czerwonym. 

Pierożki z kruchego ciasta z farszem grzybowym

Przepis Roberta Makłowicza

Ciasto

• 300g mąki 
• 160g masła lub margaryny
• 3 żółtka
• 1 łyżka gęstej, kwaśnej śmietany
• szczypta soli
  
  

Farsz

• 100g grzybów wcześniej ugotowanych na wywar z barszczu
• 300g pieczarek
• 2 cebule
• 1 łyżka masła
• pieprz, sól

Na stolnicy połączyć składniki ciasta, siekając nożem i zagniatać, uformować kulę, owinąć folią i włożyć do lodówki na ok. 30 minut. 

W tym czasie oczyścić pieczarki, pokroić w kostkę, grzyby i cebulę tak samo. Podsmażyć na maśle, posolić i smażyć do odparowania wody. Doprawić, odstawić do wystygnięcia.
Ciasto cienko rozwałkować, wykrawać szklanką kółka. Kłaść farsz, zlepić dobrze brzegi, układać na blaszczce, piec ok. 20-30 minut w 180 stopniach do zarumienienia. 
Podawać z barszczem czerwonym.

Barszcz czerwony

• 5 buraków 
• 1 duża marchew
• 1 seler
• 1 cebula
• wywar z grzybów (potrzebnych do pierożków)
• 3 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• 3 ziarenka pieprzu
• chochelka zakwasu buraczanego
• sok z cytryny
• sól, majeranek

Ugotować wywar z warzyw, dolać wywar z grzybów, dodać pokrojone buraki. Gotować. Następnie dodać czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i zakwas. Dalej gotować. Na koniec dosmakować.