niedziela, 28 grudnia 2014

Piernik Staropolski

Ciasto na Piernik Staropolski zagniata się 4 do 6 tygodni przed Świętami. Przez ten czas dojrzewa, z płynnej masy robi się nieco twardszy. Wypieka się 3-4 dni przed podaniem, aby nabrał miękkości. Najlepiej przełożyć go powidłami śliwkowymi.
Przepis z połowy składników ze strony Moje Wypieki
Piernik Staropolski
  • 250g miodu
  • 3/4 szklanki cukru
  • 125g masła
  • 500g mąki
  • 2 małe jajka
  • 1,5 łyżeczki sody
  • 1/4 szklanki mleka
  • szczypta soli
  • 40g przyprawy do piernika (cynamon, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, anyż, kardamon)
  • powidła śliwkowe
Na polewę
  • tabliczka czekolady gorzkiej
  • łyżka masła
  • orzechy włoskie
Miód, masło i cukier podgrzać cały czas mieszając do rozpuszczenia cukru, wystudzić. Do wystudzonej masy dodać mąkę, sodę rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika. Wyrobić ciasto i przełożyć na szklanej miski. Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce (u mnie piwnica) na 4-6 tygodni. Ciasto jest dość płynne, ale pod wpływem zimna robi się twardsze. 
3-4 dni przed Świętami ciasto podzielić na 3 równe części (najlepiej zważyć), i rozwałkować (ciasto jest klejące, trzeba dużo podsypywać mąki, można rozwałkować go na silikonowej stolnicy lub pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia) i piec na wyłożonej papierem blaszce o wymiarach 20x30cm przez ok. 15-20 minut w 180 stopniach do suchego patyczka. 
Po upieczeniu blaty obciążyć książkami, wtedy będą równe. Przełożyć powidłami śliwkowymi i znów obciążyć książkami. Najlepiej na drugi dzień przekroić na 2 pierniki. Przygotować polewę. Tabliczkę czekolady wraz z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Smarować piernik. Wiech posypać orzechami. 
Piernik najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu i w papierze do pieczenia, aby nie wysychał.


Piernik świąteczny, piernik staropolski na świętaKorzenne przysmaki

piątek, 26 grudnia 2014

Karp cebulowy

Karp marynowany w cebuli sprawia, że traci zapach mułu i nadaje smak cebulowy. Im dłużej marynowany karp tym ma intensywniejszy smak cebulowy.
Karp marynowany w cebuli
  • 1 karp
  • 4 cebule
  • sól, pieprz
  • sok z cytryny
  • jajko
  • bułka tarta
  • olej rzepakowy
Karpia umyć, pokroić w dzwonka, skropić sokiem z cytryny, dodać sól i pieprz. Cebule obrać i pokroić w piórka, obłożyć karpia cebulą i włożyć do lodówki najlepiej na 24 godziny. Po tym czasie obtoczyć w jajku i bułce tartej i smażyć na oleju. 


Wigilia 2014

czwartek, 25 grudnia 2014

Strucla makowa

Ta strucla makowa u mnie w domu to obowiązkowe ciasto na Święta Bożego Narodzenia. Jest to ciasto drożdżowe z duża zawartością maku i bakalii. Przepis na 2 dość spore strucle.


Strucla makowa
  • 500g mąki
  • 150g cukru
  • 100g masła
  • 2 jajka
  • 1 szklanka mleka
  • 30g drożdży
  • 1 białko do smarowania
  • szczypta soli
Nadzienie
  • 500g maku
  • 200g cukru
  • 50g masła
  • skórka pomarańczowa lub cytrynowa, rodzynki, orzechy, powidła
Mak gotować we wrzątku ok. 20 minut, odcedzić, zmielić na maszynce 2 razy, wymieszać z cukrem, masłem, powidłami, skórką i bakaliami.
Zrobić zaczyn, drożdże rozetrzeć z 1 łyżka cukru, rozprowadzić z kilkoma łyżkami ciepłego mleka, dodać tyle mąki, aby rozczyn miał konsystencję śmietany. Odstawić do wyrośnięcia drożdży. Jajka ubić z cukrem, dodać stopione masło. Kiedy rozczyn wyrośnie dodać utarte jajka i wyrobić ciasto. Kiedy zacznie odchodzić od ścianek naczynia odstawić do wyrośnięcia. Ciasto podzielić na 2 części. Następnie rozwałkować placek, wyłożyć masę makową i zwinąć jak roladę. Ciasto włożyć do formy, posmarować wierzch białkiem i piec w 200 stopniach przez ok. 30-40 minut. 

Wigilia 2014

wtorek, 23 grudnia 2014

Uszka wigilijne

Przepis na tradycyjne uszka wigilijne. Czasochłonne, ale pyszne, z grzybami własnoręcznie zbieranymi. Przepis na barszcz wigilijny tutaj
Uszka wigilijne
  • 3 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • 1 łyżka stopionego masła
  • ok. 1 szklanka ciepłej wody
  • sól
Farsz
  • 1litr suszonych grzybów
  • 2 cebule
  • sól, pieprz
  • łyżka oleju
Suszone grzyby namoczyć i ugotować, zmielić przez maszynkę lub drobno pokroić. Cebulę również pokroić w kostkę, podsmażyć na łyżce oleju, dodać grzyby, dosmakować solą i pieprzem.
Przesiać mąkę, dodać jajko, masło oraz sól, dolewać wodę i zagnieść ciasto. Cienko rozwałkować, wykrawać małe koła, nakładać farsz i lepić uszka. Gotować w gotującej się osolonej wodzie. 

Wigilia 2014

poniedziałek, 22 grudnia 2014

Rogaliki migdałowe

Rogaliki migdałowe to kruche ciasteczka, które bardzo wciągają :) Rogaliki te piecze się w Austrii z okazji Bożego Narodzenia. Przepis pochodzi z jakiejś kulinarnej gazetki.
Rogaliki migdałowe
Składniki na ok. 50 rogalików
  • 360g mąki
  • 100g migdałów Piątnica
  • 200g masła
  • 100g cukru
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Migdały zmielić, zagnieść ciasto z podanych składników. Formować małe rogaliki. Układać na blaszce i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut do lekkiego zarumienienia. Posypać cukrem pudrem.



Zagraniczne słodkości Bożonarodzeniowe

niedziela, 14 grudnia 2014

Karkówka pieczona z sosem

Karkówka pieczona w rękawie, bardzo miękka i rozpływająca się z sosem powstałym podczas pieczenia mięsa. 
Karkówka pieczona z sosem
  • 1kg karkówki
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • oregano, rozmaryn, słodka papryka
  • sól, pieprz

Mięso najlepiej na noc natrzeć przyprawami, obłożyć pokrojonym czosnkiem i cebulą. Przełożyć do rękawa do pieczenia i piec ok. 1h i 20 minut w 180 stopniach. Powstały sos odlać i zagotować, można odparować do zgęstnienia lub zagęścić mąką ziemniaczaną. Wlać 1/4 szklankę zimnej wody i wymieszać 1 łyżkę mąki ziemniaczaną, wymieszać aby nie było grudek, wlać do gotującego się sosu cały czas mieszając.