Piernik Staropolski

Ciasto na Piernik Staropolski zagniata się 4 do 6 tygodni przed Świętami. Przez ten czas dojrzewa, z płynnej masy robi się nieco twardszy. Wypieka się 3-4 dni przed podaniem, aby nabrał miękkości. Najlepiej przełożyć go powidłami śliwkowymi.
Przepis z połowy składników ze strony Moje Wypieki

Piernik Staropolski

• 250g miodu
• 3/4 szklanki cukru
• 125g masła
• 500g mąki
• 2 małe jajka
• 1,5 łyżeczki sody
• 1/4 szklanki mleka
• szczypta soli
• 40g przyprawy do piernika (cynamon, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, anyż, kardamon)
• powidła śliwkowe

Na polewę

• tabliczka czekolady gorzkiej
• łyżka masła
• orzechy włoskie

Miód, masło i cukier podgrzać cały czas mieszając do rozpuszczenia cukru, wystudzić. Do wystudzonej masy dodać mąkę, sodę rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika. Wyrobić ciasto i przełożyć na szklanej miski. Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce (u mnie piwnica) na 4-6 tygodni. Ciasto jest dość płynne, ale pod wpływem zimna robi się twardsze. 
3-4 dni przed Świętami ciasto podzielić na 3 równe części (najlepiej zważyć), i rozwałkować (ciasto jest klejące, trzeba dużo podsypywać mąki, można rozwałkować go na silikonowej stolnicy lub pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia) i piec na wyłożonej papierem blaszce o wymiarach 20x30cm przez ok. 15-20 minut w 180 stopniach do suchego patyczka. 
Po upieczeniu blaty obciążyć książkami, wtedy będą równe. Przełożyć powidłami śliwkowymi i znów obciążyć książkami. Najlepiej na drugi dzień przekroić na 2 pierniki. Przygotować polewę. Tabliczkę czekolady wraz z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Smarować piernik. Wiech posypać orzechami. 
Piernik najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu i w papierze do pieczenia, aby nie wysychał.

Karp cebulowy

Karp marynowany w cebuli sprawia, że traci zapach mułu i nadaje smak cebulowy. Im dłużej marynowany karp tym ma intensywniejszy smak cebulowy.

Karp marynowany w cebuli

• 1 karp
• 4 cebule
• sól, pieprz
• sok z cytryny
• jajko
• bułka tarta
• olej rzepakowy

Karpia umyć, pokroić w dzwonka, skropić sokiem z cytryny, dodać sól i pieprz. Cebule obrać i pokroić w piórka, obłożyć karpia cebulą i włożyć do lodówki najlepiej na 24 godziny. Po tym czasie obtoczyć w jajku i bułce tartej i smażyć na oleju. 

Strucla makowa

Ta strucla makowa u mnie w domu to obowiązkowe ciasto na Święta Bożego Narodzenia. Jest to ciasto drożdżowe z duża zawartością maku i bakalii. Przepis na 2 dość spore strucle.

Strucla makowa

• 500g mąki
• 150g cukru
• 100g masła
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 30g drożdży
• 1 białko do smarowania
• szczypta soli

Nadzienie

• 500g maku
• 200g cukru
• 50g masła
• skórka pomarańczowa lub cytrynowa, rodzynki, orzechy, powidła

Mak gotować we wrzątku ok. 20 minut, odcedzić, zmielić na maszynce 2 razy, wymieszać z cukrem, masłem, powidłami, skórką i bakaliami.
Zrobić zaczyn, drożdże rozetrzeć z 1 łyżka cukru, rozprowadzić z kilkoma łyżkami ciepłego mleka, dodać tyle mąki, aby rozczyn miał konsystencję śmietany. Odstawić do wyrośnięcia drożdży. Jajka ubić z cukrem, dodać stopione masło. Kiedy rozczyn wyrośnie dodać utarte jajka i wyrobić ciasto. Kiedy zacznie odchodzić od ścianek naczynia odstawić do wyrośnięcia. Ciasto podzielić na 2 części. Następnie rozwałkować placek, wyłożyć masę makową i zwinąć jak roladę. Ciasto włożyć do formy, posmarować wierzch białkiem i piec w 200 stopniach przez ok. 30-40 minut. 

Uszka wigilijne

Przepis na tradycyjne uszka wigilijne. Czasochłonne, ale pyszne, z grzybami własnoręcznie zbieranymi. Przepis na barszcz wigilijny tutaj

Uszka wigilijne

• 3 szklanki mąki
• 1 jajko
• 1 łyżka stopionego masła
• ok. 1 szklanka ciepłej wody
• sól

Farsz

• 1litr suszonych grzybów
• 2 cebule
• sól, pieprz
• łyżka oleju

Suszone grzyby namoczyć i ugotować, zmielić przez maszynkę lub drobno pokroić. Cebulę również pokroić w kostkę, podsmażyć na łyżce oleju, dodać grzyby, dosmakować solą i pieprzem.
Przesiać mąkę, dodać jajko, masło oraz sól, dolewać wodę i zagnieść ciasto. Cienko rozwałkować, wykrawać małe koła, nakładać farsz i lepić uszka. Gotować w gotującej się osolonej wodzie. 

Rogaliki migdałowe

Rogaliki migdałowe to kruche ciasteczka, które bardzo wciągają :) Rogaliki te piecze się w Austrii z okazji Bożego Narodzenia. Przepis pochodzi z jakiejś kulinarnej gazetki.

Rogaliki migdałowe
Składniki na ok. 50 rogalików

• 360g mąki
• 100g migdałów Piątnica
• 200g masła
• 100g cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Migdały zmielić, zagnieść ciasto z podanych składników. Formować małe rogaliki. Układać na blaszce i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut do lekkiego zarumienienia. Posypać cukrem pudrem.

Karkówka pieczona z sosem

Karkówka pieczona w rękawie, bardzo miękka i rozpływająca się z sosem powstałym podczas pieczenia mięsa. 

Karkówka pieczona z sosem

• 1kg karkówki
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• oregano, rozmaryn, słodka papryka
• sól, pieprz

Mięso najlepiej na noc natrzeć przyprawami, obłożyć pokrojonym czosnkiem i cebulą. Przełożyć do rękawa do pieczenia i piec ok. 1h i 20 minut w 180 stopniach. Powstały sos odlać i zagotować, można odparować do zgęstnienia lub zagęścić mąką ziemniaczaną. Wlać 1/4 szklankę zimnej wody i wymieszać 1 łyżkę mąki ziemniaczaną, wymieszać aby nie było grudek, wlać do gotującego się sosu cały czas mieszając.

Ciasto Wiewiórka

Typowo jesienne ciasto z jabłkami i orzechami, zwane Wiewiórką lub ciastem amerykańskim. Bardzo smaczne.

Ciasto Wiewiórka

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 szklanki orzechów brazylijskich Piątnica
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 3 jabłka

Białka ubić, dodac cukier, a następnie żółtka. Powoli dodawać olej. Mąkę przesiać wraz z proszkiem i sodą, wymieszać delikatnie łyżką z resztą ciasta. Dodać pokrojone jabłka i orzechy. Ciasto przełożyć na niedużą blaszkę ok. 24x24 i piec ok. 35 minut w 180 stopniach do suchego patyczka. 

Syrop imbirowy

W tym roku pierwszy raz zrobiłam syrop imbirowy z miodem. Syrop wspomaga odporność, działa przecizapalnie i rozgrzewająco, dlatego sprawdza się przy przeziębieniach. Bardzo dobry na kaszel. Miód należy dodać już do zimnego syropu, aby nie stracić jego cennych właściwości.

Syrop imbirowy

• 70g świeżego imbiru
• 1 szklanka wody
• 3 łyżeczki miodu

Imbir obrać i zetrzeć na tarce lub pokroić w kostkę. Zalać wodą i gotować ok. 20 minut. Wystudzić i przecedzić przez sito. Dodać miód i wymieszać. Przechowywać w lodówce. Pić kilka łyżeczek dziennie.

Bułki z pieczarkami

Były już cebularze, które uwielbiam, teraz przyszła pora na bułki z pieczarkami, zwane przez niektórych pieczarkarze. Smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. 

Bułki z pieczarkami

ciasto:

• 30dag drożdży
• 3/4 szklanki mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 500g mąki 
• 1 łyżeczka soli
• 50g masła
• 1 jajko

Farsz

• 400g pieczarek
• 3 cebule
• sól, pieprz
• oregano
• łyżka oleju
• żółty ser

Mleko podgrzać, aby było letnie, dodać drożdże i cukier, odstawić do wyrośnięcia. Masło posiekać z mąką, dodać jajko, sól i wyrośnięte drożdże, zagnieść ciasto. Odstawić na 20-30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie podzielić na kulki i spłaszczać na placki. Farsz przygotować w trakcie wyrastania ciasta. Pieczarki pokroić w plasterki, cebule w kostkę, podsmażyć na łyżce oleju, dosmakować solą, pieprzem i oregano. Wyłożyć farsz, posypać startym serem i odstawić na 15 minut. Piec ok. 30 minut do zrumienienia w 180 stopniach. 

Karpatka

Karpatka to znane i lubiane ciasto, wykonane z ciasta parzonego i budyniowego kremu. Przepis pochodzi ze starego zeszytu mojej mamy, od siebie dodałam ekstrakt waniliowy.

Karpatka
Ciasto parzone

• 1 szklanka wody
• 125g masła
• 5 jajek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka mąki

Zagotować szklankę wody z masłem, dodać szklankę mąki i dalej gotować rozcierając masę. Po wystudzeniu masy wbijać kolejno jajka i ucierać mikserem. Dodać proszek do pieczenia. Ciasto podzielić na 2 części i rozprowadzić cienką warstwą na wysmarowanej tłuszczem blaszce. Piec kolejno w nagrzanym piekarniku w 220 stopniach przez ok. 30 minut. Wystudzić.
Krem

• 2 szklanki mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• masło 200g
  

Zagotować jedną szklankę mleka wraz z cukrem i cukrem waniliowym. W drugiej szklance zimnego mleka rozprowadzić mąkę pszenną i ziemniaczaną, dobrze wymieszać. Na gotujące mleko wlać rozprowadzone mąki. Całość chwilę gotować cały czas mieszając do uzyskania budyniu, rozcierać ewentualne grudki. Dodać ekstrakt z wanilii i wystudzić. Masło zmiksować i dodawać po 1 łyżce zimnego budyniu. Upieczone ciasta przełożyć kremem i wstawić do lodówki. 

Zupa krem z brokułów z serem pleśniowym

Zupa krem z brokułów z dodatkiem sera pleśniowego, szybka i rozgrzewająca. Ser pleśniowy nadaje zupie wyrazistości, ma specyficzny smak i nie wszystkim on odpowiada, można dodać do całej zupy lub już na talerzu. 

Zupa krem z brokułów z serem pleśniowym 

• 1 marchewka
• pół selera
• 1 cebula
• 1 pietruszka
• 3 ziemniaki
• 500g brokuła
• 50g sera niebieskiego pleśniowego
• sól, pieprz

Marchewkę, seler, cebulę, pietruszkę zalać wodą i gotować do uzyskania wywaru. Dodać ziemniaki, a następnie brokuła. Gotować do miękkości. Całość zmiksować. Dosmakować solą i pieprzem, posypać serem pleśniowym - najlepiej już na talerzu wg uznania. 

Udka z grzybami, papryką i cebulą

Niezwykle aromatyczne i smaczne danie obiadowe. Leśne grzyby nadają smaku, ale można zamiast nich dodać pieczarki, choć to już nie będzie to samo.

Udka z kurczaka z grzybami, papryką i cebulą

• 1kg podudzi z kurczaka
• 1 papryka
• 20dag grzybów (podgrzybki)
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• słodka papryka

Podudzia umyć, natrzeć solą, pieprzem i słodką papryką. Wyłożyć do naczynia i wstawić do piekarnika na ok. 30 minut, 180 stopni. W tym czasie grzyby pokroić i podgotować. Cebule i paprykę pokroić. Mięso wyjąć i ułożyć na nich grzyby, cebulę i paprykę. Piec jeszcze 40 minut.

Bitki w sosie z grzybami

Klasyczne polskie danie - bitki wieprzowe w sosie własnym. Dodałam jeszcze grzyby, bo akurat miałam, ale bez nich też będzie smaczne.

Bitki wieprzowe w sosie z grzybami

• 4 kotlety z szynki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 0,5l wody
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 3 liście laurowy
• 20dag grzybów ugotowanych
• mąka do obtaczania 
• sól, pieprz
  

Kotlety rozbić, dosmakować solą, pieprzem. Obtoczyć w mące i smażyć z obu stron na małej ilości oleju. Mięso wyłożyć na talerz, a na tym samym tłuszczu podsmażyć pokrojonę cebulę i przeciśnięty czosnek. Dodać mięso i zalać wodą. Dodać grzyby, ziele angielskie, liście laurowe, dusić do miękkości i zgęstnienia sosu.

Zupa krem z dyni

Gęsta smaczna i pożywna zupa krem z dyni. Dynia jest niskokaloryczna ale zawiera mnóstwo minerałów i witamin. 

Zupa krem z dyni

• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 seler
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1kg dyni
• sól, pieprz
• łyżka oliwy

Na oliwie podsmażyć pokrojoną cebulę, marchewkę i seler oraz przeciśnięty czosnek. Zalać bulionem, dodać obraną i pokrojoną dynię,  gotować do miękkości. Zmiksować zupę na gładki krem.  Dosmakować solą i pieprzem.